Grøntsagspaté med perlerug

Mættende og lækker aftensmad fra Klimakogebogen.

Ingredienser:

  • 100 g. perlerug eller perlebyg
  • ½ liter grøntsagsbouillon
  • 1 aubergine (ca. 250 g.) eller squash
  • 300 g. gulerødder
  • 1 stort løg
  • 2-3 fed hvidløg
  • 1 håndfuld basilikumblade
  • 1-2 spsk. finthakket frisk rosmarin (eller tørret, hvis man ikke har det friske)
  • 5 æg
  • 3 spsk. hvidløgsflødeost
  • 100 g. fintrevet mild ost 15-20 %
  • 1½-2 spsk. fintrevet frisk peberrod
  • Salt og peber
  • 50 g. revet ost til drys
  • Evt. 1-2 små stilke løvstikke

Fremgangsmåde:

  • Kog perlerug/-byg i bouillonen (med løvstikke) i ca. 20 minutter under låg.
  • Riv squash og gulerødder groft (hvis aubergine bruges, skæres den i små stykker, da den er frygtelig svær at rive)
  • Bland sammen i en stor skål.
  • Hak løg, hvidløg og basilikum fint og kom i skålen.
  • Pisk æggene sammen med hvidløgsflødeost og put revet ost, peberrod, salt og peber i – bland godt.
  • Æggemassen kommes ned til grøntsagerne og blandes sammen med perlerug/-byg.
  • Hæld det hele i et smurt fad og drys med ost.
  • Stil patéen i en kold ovn indstillet på 200 grader og bag den i ca. 40 minutter.
  • Sluk for ovnen og lad den stå ved eftervarmen i ca. 10 minutter.

Kan også serveres i små forme som portionsanretninger med salat til.

Energiindhold: ca. 370 kJ pr. 100 g.

Skøn og nem forret – kyllingesalat med karrydressing

Ingredienser (1 portion):

  • Ca. 40-50 g. icebergsalat
  • Ca. 30 g. agurk
  • Ca. 30 g. vindruer
  • Ca. 80 g. stegt kyllingfilet skåret i mindre stykker
  • Der kan sagtens kommes mere salat i.

Fremgangsmåde:

Verdens nemmeste fremgangsmåde.

  • Salat, agurk og vindruer snittes/skæres i mindre stykker.
  • Kyllingfiletter skæres i mindre stykker og steges med krydderier på evt. chilikrydderi, salt og peber, indtil de er sprøde og gode. Kylling køler af og kommes i salaten.
  • Karrydressing laves af fromage frais, lidt sukker og lidt lagereddike samt karry efter smag.

Brug den som forret eller lækker frokost.

Chokolademousse á la banan

Moussen er rigtig lækker og smager meget af kakao, så den stiller trænger til noget sødt uden at være fyldt med sukker – kun 10 g. sirup. Rigtig lækkert med lidt friske jordbær og mynte som topping.

Opskriften er til 1 portion – svarende til et almindelig ca. 2 dl glas.

Opskriften er fundet hos Twin Food.

Ingredienser:

  • 1½ banan ca. 150 g.
  • 2 spsk. ægte kakaopulver
  • 10 g. lys sirup
  • 0,75 tsk. vaniljepulver
  • 1 spsk. mælk
  • Evt. friske jordbær og mynteblade.

Fremgangsmåde:

  • Knæk bananen i lidt mindre stykker og kom den sammen med resten af ingredienserne i en blender (evt. en minihakker, da portionen ikke er så stor).
  • Blend til en cremet masse, som har mousse-agtig konsistens.
  • Tilføj evt. mere mælk, hvis det er nødvendigt.
  • Kom moussen i et glas og pynt med et par friske jordbær, skåret i mindre skiver og lidt mynteblade.

Nyd den, du kan ikke spise mere – den mætter også! :-)

Energiindhold: ca. 950 kJ inkl.40 g. jordbær

Coleslaw med fenikel og lime

En dejlig variation af den klassiske coleslaw.

Ingredienser:

  • 1 fennikel (ca. 200 g.)
  • 200 g. gulerødder (samme mængde som fennikel)
  • 2 dl. fromage frais
  • 20 g. rørsukker
  • Limesaft
  • Salt og peber

Fremgangsmåde:

  • Snit fennikel fint enten med en skarp kniv eller på et mandolinjern. Put det i en skål. Gem den grønne top!
  • Riv gulerødderne groft ned i skålen.
  • Bland dressing med fromage frais, rørsukker og limesaft samt samt og peber efter smag. Man skal både kunne fornemme det søde og det syrlige – super lækkert.
  • Vend dressing i skålen med grøntsagerne og server eller stil i køleskabet indtil servering.

Energiindhold: ca. 210 kJ pr. 100 g.

Chocolate Toffee Cookies

Ingredienser (18 kæmpe store eller 38 almindelige, men stadigvæk store):

  • 450 g. mørk chokolade
  • 50 g. smør
  • 4 mellemstore æg
  • 280 g. brun farin
  • 60 g. mel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1/4 tsk. salt
  • 1½ tsk. vaniljepulver eller 1 spsk. vanljeekstrakt
  • 168 g. Daim, finthakket (6 små á 28 g.)
  • 100 g. valnødder, ristet og finthakket
Lækre “knækkede” Chocolate Toffee Cookies.

Fremgangsmåde:

  • Bland mel, bagepulver, vaniljepulver og salt i en mindre skål.
  • Smelt chokolade og smør over vandbad. Lad det derefter køle af, indtil det er lunkent.
  • Miks brun farin og æg sammen med håndmikseren, indtil det har en tyk konsistens – ca. 5 minutter.
  • Vend chokoladen (og vaniljeekstrakt, hvis det bruges i stedet for pulver) i ægge-sukkermassen og bland det godt sammen.
  • Si herefter melblandingen i.
  • Tilsæt finthakket Daim og finthakkede valnødder. Rør rundt, indtil det hele er godt blandet.
  • Forvarm ovnen til 175 grader almindelig ovn.
  • Sæt dejen i runde klatter på bageplader – maksimum 15 per bageplade. Der skal være mindst 5 cm mellemrum, da de flader ret meget ud under bagning.
  • Bag cookies i ca. 15-17 minutter. De skal revne, men skal stadigvæk være bløde, når man rører ved dem.
  • Køl af på bagepapiret og læg da i lufttætte dåser.

Energiindhold: ca. 1950 kJ pr. 100 g.

Risotto med granatæble og rucola

Smuk og lækker risotto med granatæble og rucola med inspiration fra Anne Hjernøes “Politikens Grønne Kogebog”.

Ingredienser:

  • 250 g. risottoris
  • 1 mellemstort løg
  • 1-1,2 liter grøntsags- eller hønsebouillon evt. 50/50
  • 1-2 søde granatæbler
  • 1 bundt rucola
  • Smør/becel til stegning
  • Evt. friskrevet parmesan

Fremgangsmåde:

  • Løget hakkes fint, hvorefter det steges i en gryde  i smør/becel, indtil det bliver klart i farven.
  • Risene tilsættes og steges godt, så de begynder at glinse – lav-middel varme.
  • Tilsætte bouillon ved lav varme. Der tilsættes 1-1½ dl. ad gangen. Lad risene absorbere bouillonen, før der tilsættes mere. Processen tager ca. 20-25 minutter. Konsistensen skal blive cremet. (Smag for en sikkerheds skyld).
  • Smag til med salt og peber.
  • Flæk granatæblet og pil kernerne ud. Fordel kernerne portionsvis på risottoen sammen med en håndfuld rucola samt evt. friskrevet parmesan.
  • Server straks, så det er varmt, cremet og lækkert – og virkelig farvestrålende med masser af smag.

Energiindhold: ca. 330 kJ pr. 100 g. risotto (uden granatæble og rucola)

Bananbrød

Bananerne i frugtskålen skreg på at blive brugt – i et lækkert brød!

Det lækreste bananbrød med valnødder – det tættest man kommer en kage uden at være det.
Med inspiration i min Fair Trade kogebog.

Lækkert bananbrød med valnødder, som efter afkøling smagte utrolig lækkert med lidt smør på. Ikke særlig meget sukker eller fedtstof, og så er det også godt flere dage efter – kan det næsten blive bedre?

En fantastisk måde at bruge de overmodne bananer på – så kom endelig i gang! Super nemt!

Ingredienser (til 1 liters form ca. 900 g. brød):

  • 50 g. olie
  • 50 g. rørsukker
  • 2 store æg
  • 2 meget modne bananer, moset
  • 1,25 dl. mælk (evt. kærnemælk)
  • 200 g. hvedemel
  • 100 g. rugmel
  • 100 g. valnødder
  • 1 tsk. vaniljepulver
  • 2½ tsk. bagepulver

Fremgangsmåde:

  • Pisk olie, æg og sukker sammen.
  • Rør moset banan, vanilje og mælk i.
  • Vend mel og bagepulver i gradvist.
  • Tilsæt nødder og bland det hele godt sammen.
  • Hæld blandingen i en 1 liters brødform.
  • Bag ca. 1 timer og 15 minutter ved 180 grader almindelig ovn, men hold lige øje efter 1 time. Den er færdig, når en strikkepind kan stikkes ned i midten, uden at der følger noget med op.
  • Lad brødet køle en smule af, og vend det så ud på en rist.

Server varmt eller koldt og evt. med lidt smør på. Brødet er også godt flere dage derpå. Enjoy! :-)

Energiindhold: ca. 1275 kJ pr. 100 g.

Burgerboller med durummel (med dejlige fuldkorn)

Luftige, saftige og til at gabe over.

Sådan kan mine burgerboller beskrives. Med en god omgang økologisk fuldkornsdurummel smækket i dejen og en lang æltning på min fabelagtige KitchenAid blev mine gæster glade for de gode burgerboller.

Ingredienser (12 store boller)

  • 50 g gær
  • 5 dl lunkent vand
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk sukker
  • 1 spsk groft salt
  • 550 g fuldkornsdurummel
  • 300 g hvedemel

Fremgangsmåde

  • Opløs gæren i vandet og rør herefter olie, sukker salt heri.
  • Tilsæt durummel og herefter hvedemelet lidt efter lidt.
  • Ælt dejen grundigt på enten røremaskine i minimum 5-15 minutter eller i hånden. Dejen skal være elastisk.
  • Del nu dejen i 12 stykker og form kugler, der trykkes flade med hænderne.
  • Lad bollerne hæve på en bageplade under et fugtigt klæde i minimum 1-2 timer.
  • Bag bollerne i ca. 10 minutter ved 225 grader eller 220 grader varmluft, hvis du har flere plader af gangen. Drys eventuelt med lidt durummel før bagning.

Choco Oat Cookies

Lækre og overskuelige.

Havregrynssmåkager med chokolade á la Choco Oat Cookies fundet hos CookieCrumble.

Jeg lavede dem lidt mindre end i opskriften og fik 62 stk. De er fine og lækre,  til trods for at jeg reducerede lidt i smør og sukkermængden i forhold til den oprindelige opskrift.

Sprøde havregrynssmåkager.

Ingredienser:

  • 180 g. sukker
  • 200 g smør
  • 2 æg
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1 tsk. natron
  • 1 tsk. groft salt
  • 3½ dl. grovvalsede havregryn
  • 125 g. hvedemel
  • 100 g. mørkt hakket chokolade

Fremgangsmåde:

  • Pisk sukker, smør og æg sammen til en luftig masse.
  • Tilsæt da vaniljesukker, salt og derefter havregryn og mel.
  • Til sidst puttes natron i – kun lige før det hakkede mørke chokolade.
  • Brug en teske til at lave små klatter på bagepladen – de flyder meget ud, så med min størrelse småkager, havde jeg 12 på hver bageplade. Lav godt med luft imellem dem!
  • Bag dem da i 7 minutter ved 200 grader varmluft.
  • De er bløde, når de kommer ud, så vent 5 minutter med at lægge dem over på en bagerist.

Chocolate Raspberry Mousse Cheesecake

Inspirationen til denne kage kommer fra Cheescake Factory i USA, hvor jeg flere gange har fået en kage lignende denne. Jeg har ingen steder kunnet finde en opskrift, hvorfor jeg selv har bikset en sammen – og den er blevet smadder god og smagt af mange. (Desværre har jeg ingen billeder af den.)

Kagen består af en browniebund med cheesecake af hindbær og chokolade ovenpå samt til slut en lækker chokolademousse på toppen. Hindbærene i cheesecaken giver tilføjer kun noget godt til al chokoladen.

Brownie

Ingredienser

  • 200 g. mørk chokolade
  • 200 g. smør
  • 250 g. flormelis
  • 3 æg
  • 100 g. hvedemel
  • Smelt chokoladen forsigtigt i mikroovnen eller over vandbad. Lad den afkøle, mens du fortsætter.

Fremgangsmåde

  • Pisk smør og sukker godt og luftigt.
  • Pisk æggene i et ad gangen og pisk godt efter hvert æg.
  • Rør melet i lidt efter lidt til dejen er ensartet.
  • Rør til sidst den smeltede chokolade i.
  • Fordel dejen i en smurt springform på 25-26 cm.

Lav herefter cheesecaken

Cheesecake (3/4 portion)

Ingredienser

  • 250 g. mørk (semi-sweet) chokolade
  • 187,5 g. fløde
  • 135 g. hindbærmarmelade
  • 1,5 pakke flødeost (eller 340 g. = 12 oz)
  • 135 g. sukker
  • 3 æg
  • 2 tsk vaniljeekstrakt eller 1 vaniljestang

Fremgangsmåde

  • Forvarm ovnen til 170 grader.
  • Smelt chokolade og fløde i en glasskål i mikroovnen. Smelt det langsomt ved ½ power i ca. 2 minutter.
  • Når chokolade begynder at smelte, piskes resten.
  • Tilføj hindbærmarmelade til chokolademiksen.
  • Lad det afkøle 10 minutter.
  • I en anden stor skål piskes ost og sukker. Husk at osten (og æggene) skal have stuetemperatur. Pisk i mindst 2 minutter. Tilføj æggene et ad gangen og pisk godt efter hvert æg.
  • Tilføj vanilje og chokolade/hindbærblandingen. Pisk det hele godt sammen i mindst 5 minutter.
  • Smør cheesecakedejen oven på browniedejen og fordel den, så den ligger helt glat.
  • Bag kagen ved 170 grader i 50-55 minutter.
  • Sluk herefter ovnen, åbn lågen, men lad cheesecaken stå i 1 time derinde.
  • Løsn forsigtigt springformen, men fjern den ikke.
  • Lad kagen afkøle helt, pak kagen og springformen ind i vitawrap og sæt den på køl til dagen efter.
  • Den skal stå på køl 1 dag – det bliver den kun bedre af.

Chokolademousse

Ingredienser

  • 100 g. mørk chokolade
  • 50 g. smør
  • 2 æggehvider
  • 100 g. flormelis
  • 1 dl piskefløde
  • 1 æggeblomme

Fremgangsmåde

  • Hav alle ingredienserne klar.
  • Smelt chokoladen over vandbad.
  • Pisk æggehvider stive med flormelis, der tilsættes lidt efter lidt.
  • Pisk fløden til en cremet skum.
  • Rør den smeltede chokolade og det smeltede smør (ikke for varmt) sammen med æggeblommen.
  • Vend de piskede æggehvider og flødeskummet i massen.
  • Fordel moussen øverst på kagen. Pas på, at det ikke begynder at løbe ud over, så lad hellere være med at bruge alt skummet.